Les granges orgàniques estan plenes de petites explosions de color. El vermell intens de les cireres, el porpra o el taronja brillant de les pastanagues entre la terra. Allà on miris, la vitalitat brilla, amb una terra fèrtil que dóna lloc a productes saborosos. Aquí pots trobar les arrels del canvi.
Es diu que menjar més del que creix a terra i menys carn és l'acció més poderosa que una persona pot prendre per reduir el seu impacte al planeta. Els matisos de la teva pròpia petjada de carboni (podeu utilitzar aquesta eina per calcular-la) hi influiran, però una cosa està clara: ser conscient del que menges és un gran pas cap a un estil de vida sostenible. Això no vol dir jurar lleialtat a la proteïna de pèsols durant la resta de la teva vida, sinó que es tracta més aviat de fer passos en la direcció correcta. Com mostra una investigació de Frontiers in Nutrition , representada al nostre gràfic, simplement reduir la ingesta de carn a 2 vegades per setmana gairebé redueix a la meitat la petjada de carboni d'una persona. Un expert en la matèria, Joseph Poore, fins i tot va afirmar que si totes les famílies de Gran Bretanya canviessin un àpat a base de carn per un de vegetal només un cop per setmana, equivaldria a treure 16 milions de cotxes de la carretera. Menjar menys carn també ajudaria a protegir els nostres oceans.
Això és degut a que la ramaderia de carn juga un paper important a les zones mortes del món: els forats negres de l'oceà, on gairebé res pot sobreviure. Això prové de l'escolament de nutrients dels fertilitzants i els residus animals: que arriben al mar, promouen la proliferació d'algues i eliminen oxigen de l'aigua. El que escollim menjar està intrínsecament connectat amb el que estimem.
La bona notícia és que convertir-se en flexitarianista, vegetarià o vegà no només és cada cop més fàcil, sinó que també és cada cop més popular. Un estudi del 2020 va descobrir que el 40% dels europeus enquestats mengen menys carn. La tendència és cap a dietes més netes que tinguin un impacte positiu, tant en la salut com en el medi ambient. Tot i això, és comprensible preguntar-se si l'herba és realment més verda, o preocupar-se que els àpats no siguin tan satisfactoris. Com que sempre he estat vegetarià, em costa dir-ho, però crec que en comptes del prestatge de la cuina de la meva mare que es doblega sota el pes dels llibres de cuina, o la seva bolonyesa vegetariana que és llegenda entre els meus amics, que són carnívors. Totes dues coses suggeririen que el món de la cuina sense carn no és ni de bon tros tan avorrit o limitat com s'imaginava al principi.
Perquè us feu una idea d'això, ens complau oferir-vos només una de les centenars de receptes originals del pròsper blog vegà Being Biotiful . L'autora, Chloé Sucrée, amiga de TWOTHIRDS, combina ingredients inusuals per fer que una vida més saludable sigui encara més saborosa, en aquest cas amb "cruixent i color". Bon profit!
Amanida de fajol amb pesto, cireres, ruca i carbassó rostit
de Chloé Sucrée.
Temps de preparació: 20 minuts.
Racions: 4.
Ingredients
- 1/2 tassa / 90 g de fajol cru
- 1 tassa / 250 ml d'aigua un pessic de sal
- 1-2 carbassons petits tallats a rodanxes fines
- Un grapat de cireres tallades per la meitat
- Un grapat de fulles de ruca
- 8-10 olives Kalamata
- 3 raves tallats finament
- 1 tassa / 185 g de cigrons
- Pesto cuit i escorregut* vegeu la recepta aquí
- 1/4 tassa / 40 g d'ametlles torrades i picades
- Un polsim de julivert picat
- opcional: afegir formatge de cabra fresc
- Una bona vinagreta
Passos:
Primer, coeu el fajol en 1 tassa / 250 ml d'aigua durant 7-8 minuts, amb compte de no excedir-vos. Escorreu-lo i reserveu-lo.
Netegeu el carbassó i talleu-lo a rodanxes fines. Escalfeu una paella amb 1 cullerada d'oli d'oliva o de coco i salteu les rodanxes de carbassó a foc mitjà durant uns 10 minuts o fins que estiguin cuites i daurades. A continuació, salteu les ametlles durant uns minuts.
En un bol gran, barregeu el fajol amb 2 o 4 cullerades de pesto. Afegiu-hi els cigrons, el carbassó rostit, les cireres, les rodanxes de rave, les olives i les fulles de ruca. Barregeu-ho bé. Si voleu, afegiu-hi el julivert picat i el formatge de cabra.
Tasteu i rectifiqueu amb més sal, oli d'oliva i/o suc de llimona.
